koreanyori.com(co.kr) 22. 오징어무침

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무침편 22.오 징 어 무 침

재료

갑오징어 ▶2마리

청주 ▶조금

미나리 ▶30g

오이 ▶1개

소금 ▶약간

밤 ▶5개

초고추장

고추장 ▶3큰술

고춧가루 ▶1/2큰술

식초 ▶1큰술

설탕 ▶1큰술

물엿 ▶1큰술

생강 즙 ▶1작은술

통 깨 ▶1큰술

     살아서 펄펄 뛰는 생선이나 굴, 해삼 등은 날 것으로 회를 치지만 오징어나 문어, 낙지 등은 보통 숙회로 즐긴다. 오징어의 한
        종류인 갑 오징어 역시 숙회로 먹기에 좋은 재료이다. 오히려 일반 오징어보다 쫄깃쫄깃하여 씹는 맛도 좋고, 살빛도 희어서 볼
        품도 있다. 상큼한 맛이 생각날 때 살짝 데친 갑 오징어를 얇게 썰어서 신선한 채소와 함께 초고추장에 무쳐 먹으면, 입맛 없는
        여름철의 식욕을 돋우기에 충분하다. 특히 갑 오징어는 살이 두꺼우므로 포를 뜨듯이 얇게 썰어야 쫄깃하다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 갑오징어
         싱싱한 갑 오징어를 시장에서 구입하여 몸통을 반 갈라서
         내장, 먹통과 뼈를 추려 내고 껍질을 벗겨 깨끗이 손질한
         후, 안쪽에 세로로 깊게 칼집을 넣은 다음 가로로 저미듯
         이 얇게 썬다.
    ▶ 미나리
         줄기의 흰색과 잎의 초록이 잘 조화된 싱싱한 것을 골라
         끓는 물에 소금을 조금 넣어 살짝 데쳐낸 후 찬물에 헹궈
         깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.
     ▶ 오이
         오이는 푸르고 단단하며 싱싱한 오이로 준비하여 소금으
         로 비벼 씻어서 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 밤
         밤은 껍질에 상처가 없고 깨끗한 것으로 구입하여 껍질
         을 벗겨서 준비하거나 슈퍼에서 껍질을 벗겨서 포장하여
         파는 밤을 준비한다.
     ▶ 초고추장
         오목한 그릇에 분량의 고추장에 분량의 고춧가루, 식초,
         설탕, 물엿, 생강즙, 통 깨를 넣고 설탕이 녹을 때까지 골
         고루 저어 무른 초고추장을 만든다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 미나리는 연한 줄기로만 다듬어 깨끗이 씻어서 물에 잠
          시 담가 두었다가 건져 물기를 빼고 5cm 길이로 자른다.
      ▶ 오이는 싱싱하고 색상이 연한 것으로 구입하여  길게 반
          으로 갈라 어슷하게 썰어 소금에 절였다가 물기를 손으로
          꼭 짠다.
      ▶ 밤은 껍질을 벗기고 둥글 납작하게 썬다.
      ▶ 준비한 오징어는 끓는 물에 살짝 데쳐서 체에 밭 쳐 한 김
          식혀서 물기를 뺀다. 데칠 때 청주를 약간 넣으면 맛이 한
          결 깔끔하다.
      ▶ 넓은 그릇에 데친 오징어와 준비한 미나리, 오이, 밤을 한
          데 섞어 준비한 초고추장을 넣어 손끝으로 골고루 무친
          다. 먹기 전에 무쳐야 물이 흐르지 않는다.
      ▶ 요리가 끝난 오징어무침을 접시에 담아 상에 낸다.


오 징 어 오징어의 단백질은 육류나 생선에 뒤지지 않는다. 단지 강한 산성식품이므로 알카리성인 채소를 곁드려 먹는 것이 좋다.오 징어는 위산과다, 소화불량, 또는 위궤양, 십이지장 궤양이 있 는 사람은 삼가는 것이 좋다.

오징어 무침